Fermentación Del Queso

Fermentación Del Queso. Queso. El queso es un  alimento  sólido elaborado a partir de la  leche  cuajada de  vaca ,  cabra ,  oveja ,  búfala ,  camella  u otros  mamíferos   rumiantes . La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de  cuajo  (o algún sustituto) y acidificación. Las  bacterias  se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el  sabor  de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen  mohos , tanto en la superficie exterior como en el interior. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole  ácidos  tales como  vinagre  o jugo de  limón . Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los  azúcares   de   la   leche  en  ácido   láctico , a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El  cuajo  es una  enzima  tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente tambi